El curs està orientat perquè els participants puguin disposar dels coneixements fonamentals sobre l’ús de les plantes silvestres comestibles, principalment de Catalunya, Europa i Amèrica, com la seva relació amb diferents entorns i climes del planeta.

Es tractarà la relació entre els ingredients silvestres i el seu entorn, les aplicacions a diversos tipus de cuina tant sòlida com líquida i des dels usos més tradicionals a la cuina d’autor més contemporània, així com consells de seguretat de base científica en l’ús i identificació, la recol·lecció i conservació del material fresc.

Finalment, els alumnes aprendran a distingir les principals famílies -i les espècies més conegudes- de plantes, posant l’èmfasi en el fet que les puguin distingir de manera pràctica i senzilla.

El curs serà molt dinàmic, pràctic i didàctic combinant la informació teòrica amb sortides diverses de camp i exercicis d’aula i cuina, pel que no calen coneixements previs sobre botànica o l’ús de plantes silvestres.

 

Objectius:

  • Disposar de les bases científiques per l’ús de les plantes silvestres comestibles que garantissin la seguretat en el seu ús
  • Conèixer les aplicacions diverses del món tan de la cuina sòlida i la líquida -cocteleria-, tant tradicional com més avançada
  • Identificar els principals grups de plantes de Catalunya, Europa i Amèrica de forma senzilla
  • Practicar diferents tècniques de recol·lecció i conservació de plantes silvestres

 

Professor: Evarist March Sarlat, biòleg i etnobotànic, guia professional de Natura. Director de Naturalwalks.

 

 

Data: 8, 9, 15, 16 i 22 de novembre

Lloc: CETT: School of Tourism,Hospitality and Gastronomy, Barcelona

Preu: Consultar

Informació i inscripcions
https://www.cett.es/cett-corporate/ca/programes/gastrobotanica-tendencies-i-aplicacions-de-plantes-silvestres-a-la-gastronomia