Escuela de Gastrobotánica
Las formaciones de gastrobotánica se centran en mejorar el conocimiento sobre el uso de los recursos vegetales silvestres (plantas o algas) y del mundo de los hongos y setas por su uso aplicado a la gastronomía en un sentido amplio.
Las formaciones tienen una base científica e incluyen los aspectos más propios de la botánica básica asociada al conocimiento de la ecología, su adaptación a climas y hábitats diversos, clasificación científica, principales grupos o familias, así como detalles de la estructura física y la composición química. A la vez que nos adentraremos con su vínculo en el mundo de la cocina, a través de conocer sus utilidades diversas y su potencial uso en la elaboración de platos o bebidas siempre desde una mirada abierta a las diferentes interpretaciones más tradicionales hasta las más contemporáneas de la cocina que pueden incluir: la cocina con foco para la salud -healthyfood-, la cocina cruda -rawfood-, la coctelería, la de autor o más creativa.
Introducción a la Gastrobotànica:
Uso de plantas silvestres aplicadas a la gastronomía
Objetivos de la formación:
El curso dará los conocimientos básicos sobre el uso de las plantas silvestres comestibles que pueden encontrarse en diferentes entornos naturales del planeta -según donde se desarrolle el curso-.
El curso está orientado a que los participantes puedan disponer de los conocimientos fundamentales relacionados con el mundo de las plantas silvestres y su relación con distintos ambientes y climas.
Poder entender la relación entre los ingredientes silvestres y su entorno: su adaptación, sus características originales como alimentos originarios del territorio no manipulados, cómo garantizar la seguridad en su uso, partes útiles, su clasificación botánica, la composición química y sus diferentes aplicaciones en cocina desde las más tradicionales a la contemporánea, así como desde la recolección a la conservación.
Finalmente, los alumnos aprenderán a distinguir a las principales familias -y las especies más conocidas- de plantas que se pueden encontrar en su entorno inmediato de forma sencilla y aplicada al ámbito culinario.
El curso busca ofrecer un conocimiento teórico y al mismo tiempo muy aplicable a diferentes tipos de cocinas -desde la enfocada a la salud hasta la molecular o de autor, etc- que se pueden encontrar en la actualidad.
Dirigido principalmente a profesionales: de la cocina, del mundo de la hostelería y la restauración, de sala, sumilleres, nutricionistas y personas del ámbito educativo y formativo relacionados con el sector o personas emprendedoras.
Duración: 1 a 5 días
Gastrobotánica aplicada al mundo de la coctelería
Objetivos de la formación:
El curso dará los conocimientos básicos sobre el uso de las plantas silvestres comestibles que pueden encontrarse en diferentes entornos naturales del planeta -según donde se desarrolle el curso- aplicados a su uso en la gastronomía líquida, principalmente en el mundo de la coctelería.
El curso está orientado a que los participantes puedan disponer de los conocimientos fundamentales relacionados con el mundo de las plantas silvestres y su relación con distintos ambientes y climas.
Poder entender la relación entre los ingredientes silvestres y su entorno: su adaptación, sus características originales como alimentos originarios del territorio no manipulados, cómo garantizar la seguridad en su uso, partes útiles, su clasificación botánica, la composición química y sus diferentes aplicaciones desde las más tradicionales a las contemporáneas, así como desde su conservación.
Finalmente, los alumnos aprenderán a distinguir a las principales familias -y las especies más conocidas- de plantas que se pueden encontrar en su entorno inmediato de forma sencilla y aplicada al ámbito culinario.
El curso busca ofrecer un conocimiento teórico y al mismo tiempo muy aplicable a diferentes miradas de la gastronomía líquida.
Dirigido principalmente a: profesionales diversos del mundo de la hostelería y la restauración, sumilleres, camareros y cocteleros, mixólogos, personas del ámbito educativo y formativo relacionados con el sector y personas emprendedoras.
Duración: 1 a 4 días
Gastrobotànica: Uso de hongos y setas silvestres aplicados a la gastronomía.
Objetivos de la formación:
El curso dará los conocimientos básicos sobre el uso de los hongos -y setas- silvestres comestibles que se pueden encontrar en diferentes entornos naturales del planeta -según donde se desarrolle el curso-.
El curso está orientado a que los participantes puedan disponer de los conocimientos fundamentales relacionados con la micología silvestre aplicada a la cocina.
Entender la clasificación de los hongos y setas, sus particularidades como reino, sus características originales como alimentos originarios del territorio no manipulados, cómo garantizar la seguridad en su uso, partes útiles, la composición química y sus diferentes aplicaciones en cocina desde las más tradicionales a las contemporáneas, así como desde su recolección a la conservación.
Por último, los alumnos aprenderán a distinguir los principales grupos, familias, géneros y las especies más conocidas, que se pueden encontrar en su entorno inmediato de forma llana y aplicada al ámbito culinario.
El curso busca ofrecer un conocimiento teórico y al mismo tiempo muy aplicable a diferentes tipos de cocinas -desde la enfocada a la salud hasta la molecular o de autor- que se pueden encontrar en la actualidad.
Dirigido principalmente a profesionales: de la cocina, del mundo de la hostelería y la restauración, de sala, sumilleres, nutricionistas y personas del ámbito educativo y formativo relacionados con el sector o personas emprendedoras.
Duración: 1 a 5 días
Todas las formaciones están orientadas a incluir diferentes perfiles profesionales relacionados con el mundo de la gastronomía, del gastroturismo, la agricultura, las disciplinas culturales diversas que tienen relación con entornos naturales desde una mirada tanto genérica como especializada, dirigida a diferentes tipos de público.
El método de formación está basado en una mirada holística, dinámica y participativa que incluye tanto la transmisión del conocimiento teórico como la reflexión y la práctica en ejercicios de aula, con salidas de campo, como de cocina siempre con un lenguaje llano y comprensible.
Cada curso se adaptará al entorno -tanto natural, climático como cultural- donde tiene lugar la formación.
Toda la formación es propia de Naturalwalks y se basa en la experiencia del equipo docente y su aprendizaje especializado en su área de conocimiento.