Escola de Gastrobotànica
Les formacions de gastrobotànica es centren en millorar el coneixement sobre l’ús dels recursos vegetals silvestres (plantes o algues) i del món dels fongs i bolets pel seu ús aplicat a la gastronomia en un sentit ample.
Les formacions tenen una base científica i inclouen els aspectes més pròpies de la botànica bàsica associada al coneixement de l’ecologia, la seva adaptació a climes i hàbitats diversos, la classificació científica, els principals grups o famílies, així detalls de l’estructura física i la composició química. A la vegada que ens endinsarem amb el seu vincle al món de la cuina, a través de conèixer les seves utilitats diverses i el seu potencial ús en l’elaboració de plats o begudes sempre des d’una mirada oberta a les diferents interpretacions més tradicionals fins les més contemporànies de la cuina que poden incloure: la cuina amb focus per a la salut -healthyfood-, la cuina crua -rawfood-, la cocteleria, la cuina d’autor o més creativa.
Introducció a la Gastrobotànica:
Ús de plantes silvestres aplicades a la gastronomia
Objectius de la formació:
El curs donarà els coneixements bàsics sobre l’ús de les plantes silvestres comestibles que es poden trobar en diferents entorns naturals del planeta -segons on es desenvolupi el curs-.
El curs està orientat a que els participants puguin disposar dels coneixements fonamentals relacionats amb el món de les plantes silvestres i la seva relació amb diferents ambients i climes.
Poder entendre la relació entre els ingredients silvestres i el seu entorn: la seva adaptació, les seves característiques originals com aliments originaris del territori no manipulats, com garantir la seguretat en el seu ús, parts útils, la seva classificació botànica, la composició química i les seves diferents aplicacions en cuina des de les més tradicionals a les contemporànies, així com des de la seva recol·lecció a la conservació.
Finalment, els alumnes aprendran a distingir les principals famílies -i les espècies més conegudes- de plantes que es poden trobar en el seu entorn immediat de manera planera i aplicada a l’àmbit culinari.
El curs busca oferir un coneixement teòric i alhora molt aplicable a diferents tipus de cuines -des de la enfocada a la salut fins a la molecular o d’autor- que es poden trobar en l’actualitat.
Adreçat principalment a: cuiners i cuineres, professionals diversos del món de l’hostaleria i la restauració, sommeliers, cambrers, nutricionistes i persones del àmbit educatiu i formatiu relacionats amb el sector i a persones emprenedores.
Durada: 1 a 5 dies
Gastrobotànica aplicada al món de la cocteleria
Objectius de la formació:
El curs donarà els coneixements bàsics sobre l’ús de les plantes silvestres comestibles que es poden trobar en diferents entorns naturals del planeta -segons on es desenvolupi el curs- aplicats al seu ús en la gastronomia líquida, principalment al món de la cocteleria.
El curs està orientat a que els participants puguin disposar dels coneixements fonamentals relacionats amb el món de les plantes silvestres i la seva relació amb diferents ambients i climes.
Poder entendre la relació entre els ingredients silvestres i el seu entorn: la seva adaptació, les seves característiques originals com aliments originaris del territori no manipulats, com garantir la seguretat en el seu ús, parts útils, la seva classificació botànica, la composició química i les seves diferents aplicacions des de les més tradicionals a les contemporànies, així com des de la seva recol·lecció a la conservació.
Finalment, els alumnes aprendran a distingir les principals famílies -i les espècies més conegudes- de plantes que es poden trobar en el seu entorn immediat de manera planera i aplicada a l’àmbit culinari.
El curs busca oferir un coneixement teòric i alhora molt aplicable a diferents a la gastronomia líquida.
Adreçat principalment a: professionals diversos del món de l’hostaleria i la restauració, sommeliers, cambrers i coctelers, mixòlegs, persones del àmbit educatiu i formatiu relacionats amb el sector i a persones emprenedores.
Durada: 1 a 4 dies
Gastrobotànica: Ús de fongs i bolets silvestres aplicats a la gastronomia
Objectius de la formació:
El curs donarà els coneixements bàsics sobre l’ús dels fongs -i bolets- silvestres comestibles que es poden trobar en diferents entorns naturals del planeta -segons on es desenvolupi el curs-.
El curs està orientat a que els participants puguin disposar dels coneixements fonamentals relacionats amb la micologia silvestre aplicat a la cuina.
Entendre la classificació dels fongs i bolets, les seves particularitats com a regne, les seves característiques originals com aliments originaris del territori no manipulats, com garantir la seguretat en el seu ús, parts útils, la composició química i les seves diferents aplicacions en cuina des de les més tradicionals a les contemporànies, així com des de la seva recol·lecció a la conservació.
Finalment, els alumnes aprendran a distingir els principals grups, famílies, gèneres i les espècies més conegudes, que es poden trobar en el seu entorn immediat de manera planera i aplicada a l’àmbit culinari.
El curs busca oferir un coneixement teòric i alhora molt aplicable a diferents tipus de cuines -des de la enfocada a la salut fins a la molecular o d’autor- que es poden trobar en l’actualitat.
Adreçat principalment a: cuiners i cuineres, professionals diversos del món de l’hostaleria i la restauració, sommeliers, cambrers, nutricionistes i persones del àmbit educatiu i formatiu relacionats amb el sector i a persones emprenedores.
Durada: 1 a 5 dies
Totes les formacions estan orientades a incloure diferents perfils professionals relacionats amb el món de la gastronomia, del gastroturisme, l’agricultura, les disciplines culturals diverses que tenen relació amb entorns amb natura des d’una mirada tant genèrica com especialitzada, adreçada a diferents tipus de públic.
El mètode de formació està basat en una mirada holística, dinàmica i participativa que inclou tant la transmissió del coneixement teòric com la reflexió i la pràctica en exercicis d’aula, amb sortides de camp, com de cuina sempre amb un llenguatge planer i entenedor.
Cada curs s’adaptarà a l’entorn -tant natural, climàtic com cultural- on té lloc la formació.
Tota la formació es pròpia de Naturalwalks i es basa en l’experiència de l’equip docent i el seu aprenentatge especialitzat en la seva àrea de coneixement.