Escola de Gastrobotànica
XXX
XXX
Alguns dels nostres clients:
Introducció a la Gastrobotànica:
Ús de plantes silvestres aplicades a la gastronomia
Objectius de la formació:
El curs donarà els coneixements bàsics sobre l’ús de les plantes silvestres comestibles que es poden trobar en diferents entorns naturals del planeta -segons on es desenvolupi el curs-.
El curs està orientat a que els participants puguin disposar dels coneixements fonamentals relacionats amb el món de les plantes silvestres i la seva relació amb diferents ambients i climes.
Poder entendre la relació entre els ingredients silvestres i el seu entorn: la seva adaptació, les seves característiques originals com aliments originaris del territori no manipulats, com garantir la seguretat en el seu ús, parts útils, la seva classificació botànica, la composició química i les seves diferents aplicacions en cuina des de les més tradicionals a les contemporànies, així com des de la seva recol·lecció a la conservació.
Finalment, els alumnes aprendran a distingir les principals famílies -i les espècies més conegudes- de plantes que es poden trobar en el seu entorn immediat de manera planera i aplicada a l’àmbit culinari.
El curs busca oferir un coneixement teòric i alhora molt aplicable a diferents tipus de cuines -des de la enfocada a la salut fins a la molecular o d’autor- que es poden trobar en l’actualitat.
Adreçat principalment a: cuiners i cuineres, professionals diversos del món de l’hostaleria i la restauració, sommeliers, cambrers, nutricionistes i persones del àmbit educatiu i formatiu relacionats amb el sector i a persones emprenedores.
Durada: 1 a 5 dies
Gastrobotànica aplicada al món de la cocteleria
Objectius de la formació:
El curs donarà els coneixements bàsics sobre l’ús de les plantes silvestres comestibles que es poden trobar en diferents entorns naturals del planeta -segons on es desenvolupi el curs- aplicats al seu ús en la gastronomia líquida, principalment al món de la cocteleria.
El curs està orientat a que els participants puguin disposar dels coneixements fonamentals relacionats amb el món de les plantes silvestres i la seva relació amb diferents ambients i climes.
Poder entendre la relació entre els ingredients silvestres i el seu entorn: la seva adaptació, les seves característiques originals com aliments originaris del territori no manipulats, com garantir la seguretat en el seu ús, parts útils, la seva classificació botànica, la composició química i les seves diferents aplicacions des de les més tradicionals a les contemporànies, així com des de la seva recol·lecció a la conservació.
Finalment, els alumnes aprendran a distingir les principals famílies -i les espècies més conegudes- de plantes que es poden trobar en el seu entorn immediat de manera planera i aplicada a l’àmbit culinari.
El curs busca oferir un coneixement teòric i alhora molt aplicable a diferents a la gastronomia líquida.
Adreçat principalment a: professionals diversos del món de l’hostaleria i la restauració, sommeliers, cambrers i coctelers, mixòlegs, persones del àmbit educatiu i formatiu relacionats amb el sector i a persones emprenedores.
Durada: 1 a 4 dies
Gastrobotànica: Ús de fongs i bolets silvestres aplicats a la gastronomia
Objectius de la formació:
El curs donarà els coneixements bàsics sobre l’ús dels fongs -i bolets- silvestres comestibles que es poden trobar en diferents entorns naturals del planeta -segons on es desenvolupi el curs-.
El curs està orientat a que els participants puguin disposar dels coneixements fonamentals relacionats amb la micologia silvestre aplicat a la cuina.
Entendre la classificació dels fongs i bolets, les seves particularitats com a regne, les seves característiques originals com aliments originaris del territori no manipulats, com garantir la seguretat en el seu ús, parts útils, la composició química i les seves diferents aplicacions en cuina des de les més tradicionals a les contemporànies, així com des de la seva recol·lecció a la conservació.
Finalment, els alumnes aprendran a distingir els principals grups, famílies, gèneres i les espècies més conegudes, que es poden trobar en el seu entorn immediat de manera planera i aplicada a l’àmbit culinari.
El curs busca oferir un coneixement teòric i alhora molt aplicable a diferents tipus de cuines -des de la enfocada a la salut fins a la molecular o d’autor- que es poden trobar en l’actualitat.
Adreçat principalment a: cuiners i cuineres, professionals diversos del món de l’hostaleria i la restauració, sommeliers, cambrers, nutricionistes i persones del àmbit educatiu i formatiu relacionats amb el sector i a persones emprenedores.
Durada: 1 a 5 dies